Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1274

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Erdbeersuppe mit Griessflammeri

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FLAMMERI
250 ml  Milch
2 Essl. Eierlikoer
60 Gramm  Griess
2 Scheiben  Gelatine
1   Eigelb
1   Zitrone; Schale und Saft
250 Gramm  Geschlagene Sahne

   ERDBEERSUPPE
200 Gramm  Erdbeeren; (1)
800 Gramm  Erdbeeren; (2)
1 Essl. Fruchtzucker
2 Essl. Himbeergeist; (1)
4 Essl. Himbeergeist; (2)
250 ml  Sekt; Weisswein oder
    -- Traubensaft
2 Essl. Duennfluessiger Honig
50 Gramm  Butterfloeckchen

   GARNITUR
    Zitronenmelisse
    Gehackte Pistazien
 

Zubereitung

Fuer den Flammeri die Milch erhitzen. Eierlikoer und Griess einruehren. Das Ganze unter Ruehren aufkochen, vom Herd nehmen und die vorgeweichte Gelatine, Eigelb sowie Zitronensaft und -schale zugeben.
 
Kurz vor dem Festwerden der Masse die geschlagene Sahne unterheben.
 
Den Flammeri in kalt ausgespuelte Timbalefoermchen oder Tassen fuellen und mindestens 4 Stunden kuehlen.
 
Fuer die Suppe die Erdbeeren waschen (nur wenn noetig) und putzen. Erdbeeren (1) mit Fruchtzucker und Himbeergeist (1) marinieren.
 
Erdbeeren (2) mit Sekt, Honig und Himbeergeist (2) weichduensten. Im Mixer puerieren und durch ein Sieb streichen. Mit der Butter binden.
 
Zum Anrichten die lauwarme Suppe sowie die marinierten Erdbeeren auf tiefe Teller verteilen. Die Flammeris stuerzen, in die Mitte setzen und mit gehackten Pistazien und Melisse garnieren.

Quelle

Moderne Feinschmecker-
kueche, D.-K. Hessler
Erfasst von Viviane
Kronshage@2:2447/102.24
26.06.1994

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