Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1274

Erdbeersuppe mit Griessflammeri

( 4 Portionen )

Zutaten


		FLAMMERI
250	ml	Milch
2	Essl.	Eierlikoer
60	Gramm	Griess
2	Scheiben	Gelatine
1		Eigelb
1		Zitrone; Schale und Saft
250	Gramm	Geschlagene Sahne

		ERDBEERSUPPE
200	Gramm	Erdbeeren; (1)
800	Gramm	Erdbeeren; (2)
1	Essl.	Fruchtzucker
2	Essl.	Himbeergeist; (1)
4	Essl.	Himbeergeist; (2)
250	ml	Sekt; Weisswein oder
		-- Traubensaft
2	Essl.	Duennfluessiger Honig
50	Gramm	Butterfloeckchen

		GARNITUR
		Zitronenmelisse
		Gehackte Pistazien

Zubereitung

Fuer den Flammeri die Milch erhitzen. Eierlikoer und Griess einruehren. Das Ganze unter Ruehren aufkochen, vom Herd nehmen und die vorgeweichte Gelatine, Eigelb sowie Zitronensaft und -schale zugeben.

Kurz vor dem Festwerden der Masse die geschlagene Sahne unterheben.

Den Flammeri in kalt ausgespuelte Timbalefoermchen oder Tassen fuellen und mindestens 4 Stunden kuehlen.

Fuer die Suppe die Erdbeeren waschen (nur wenn noetig) und putzen. Erdbeeren (1) mit Fruchtzucker und Himbeergeist (1) marinieren.

Erdbeeren (2) mit Sekt, Honig und Himbeergeist (2) weichduensten. Im Mixer puerieren und durch ein Sieb streichen. Mit der Butter binden.

Zum Anrichten die lauwarme Suppe sowie die marinierten Erdbeeren auf tiefe Teller verteilen. Die Flammeris stuerzen, in die Mitte setzen und mit gehackten Pistazien und Melisse garnieren.

Quelle

Moderne Feinschmecker-
kueche, D.-K. Hessler
Erfasst von Viviane
Kronshage@2:2447/102.24
26.06.1994

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