Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1289

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Eurasische Kürbissuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Schalottenwürfel
1 kg  Kürbiswürfel
60 Gramm  Butter
1 Essl. Zitronengras (in Scheiben)
1 Teel. Ingwerwurzel, frisch
    -- gerieben
1/2   Chilischote; gehackt
1 Teel. Currypulver, mild
1   Nelke
1   Kardamomkapsel, grün
100 ml  Weisswein, trocken
400 ml  Geflügelfond (Glas)
    Salz
    Zucker
2 Essl. Limettensaft, evt. 3 El
    Muskatnuss (frisch
    -- gerieben)
2 Essl. Koriandergrün
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- essen & trinken 10/95
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Schalotten und Kürbis in der Hälfte der Butter andünsten. Zitronengras, Ingwer, Chili, Curry, Nelke und Kardamom unterrühren. Weisswein und Fond dazugiessen, mit Salz, Zucker, Limettensaft und Muskat würzen. Die Suppe ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise kochen lassen, anschliessend mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die restliche Butter unterrühren. Die Suppe noch einmal nachwürzen, mit Koriander bestreuen und dann nicht zu heiss servieren.
 
Stichworte: Kürbis
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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