Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1293

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Exotische Fischsuppe mit Zitrone und Kardamom

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Ausgelöste Scampi
1   Unbehandelte Zitrone
2   Schalotten
3 Essl. Krebsbutter
600 ml  Fischfond
125 ml  Trockener Weisswein
125 ml  Tomatensaft
6   Kardamom-Kapseln
2   Sternanis
1/2 Teel. Rohrzucker
1/2 Teel. Korianderpulver
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Zitrone schälen, Schale in feine Streifen schneiden eine Hälfte der Zitrone pressen, die Scampi mit dem Saft beträufeln Schalotten klein hacken und in einem Topf mit der Krebsbutter glasig dünsten mit Fischfond, Wein und Tomatensaft ablöschen Gewürze und Zitronenschale hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken die Scampis etwa drei Minuten in der heissen Suppe garen lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Aus meiner Kladde

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