Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1356

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Feine Tellersülze

( 1 Rezept )

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Zutaten

2 Gläser  Geflügelfond à 400
    -- ml
5 Essl. Balsamessig
    Salz
    Zucker
    Pfeffer
    Koriander
6 Blätter  Weiße Gelatine
125 Gramm  Grüner Spargel
125 Gramm  Weißer Spargel
100 Gramm  Zuckerschoten
10   Radieschen
150 Gramm  Geräucherter Putenbrust-
    -- Aufschnitt
 

Zubereitung

Geflügelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml einkochen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heissen Fond auflösen. Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. Beides in wenig Salzwasser 5 Minuten dünsten. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. Gemüse und Fleisch in tiefe Teller verteilen, mit Geflügelfond begiessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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