Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1359

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Feiner Wildsalat (Hase)

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 ml  Wildbrühe
160 Gramm  Hasenrückenfilet
100 Gramm  Feldsalat
75 Gramm  Pfifferlinge
150 Gramm  Braune Champignons
1   Zwiebel
1 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Himbeeressig
60 Gramm  Saure Sahne
1/2 Essl. Senf
1/2 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Die Wildbrühe aufkochen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze hineingeben, 10 Minuten gar ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
 
Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Pilze putzen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
 
Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben, mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Rezept die Hälfte des Essigs und 5 Esslöffel der Wildbrühe dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
 
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und unter die Pilze mischen. Den Salat auf die Teller verteilen und die Fleisch-Pilz-Mischung darüber geben.
 
Die Sahne mit dem Senf, dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, fein schneiden und über den Salat streuen.
* Quelle: Nach: Pfiffige Vorspeisen und raffinierte Snacks Naumann u. Göbel; Köln ISBN 3-625-10860-7 Erfasst von: H. Schmitt 25.10.1995 Erfasser: Rene Datum: 23.11.1996 Stichworte: Vorspeise, Kalt, Hase, Pilz, P1
 
Stichworte: P1, Kalt, Pilz, Hase, Vorspeise
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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