Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1361

Feines Linsensüppchen

( 1 Rezept )

Zutaten

750	Gramm	Kleine grüne Linsen
		-- (französische) oder
		-- rote Linsen
1		Zwiebel
1		Möhre
1	Stange	Lauch
1		Unbehandelte Zitrone
1	Zweig	Frischer Estragon; od.
1/2	Teel.	Getrockneter Estragon
1	Stück	Räucheraal als Einlage
2	Essl.	Olivenöl
1	Ltr.	Instant-Gemüsebrühe
		-- (Reformhaus)
200	ml	Weißwein
400	ml	Sahne
2	Essl.	Creme fraiche
		Salz, Pfeffer
		Cayennepfeffer

Zubereitung

Kleine grüne Linsen eventuell 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (rote Linsen nicht). Zwiebel, Möhre und den Lauch putzen, in Streifchen schneiden. Zitronenschale in feinste Streifen schneiden. Estragon waschen, die Blättchen abzupfen. Räucheraal in Stücke teilen, zur Seite stellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Linsen mit Gemüse und Zitronenschale unter Rühren anbraten. Die heiße Brühe und Wein aufgießen. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Sahne und Creme fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, eventuell im Mixer (mit dem Pürierstab) etwas pürieren und die Estragonblätter dazugeben. Zuletzt die Aalstücke kurz in der Suppe erhitzen.

Dazu paßt ein Weißwein, zum Beispiel ein Grauburgunder vom Kaiserstuhl (Baden).

Tips

Statt der Aalstücke schwimmen bei besonderen Gelegenheiten auch mal einige Krebsschwänze in der Suppe. Soll sie als Eintopf serviert werden, mehr Linsen und Gemüse nehmen, hinterher nicht pürieren. Schmeckt auch aufgewärmt.

Quelle

Alfred Biolek
Die Rezepte meiner Gäste
Marita Blüm

Erfasst von Ulli Fetzer am 12.08.2000

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