Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1389

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Fenchel-Kartoffel-Eintopf mit Majoran und Gebratener Perlhuhnbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Fenchel
400 Gramm  Kartoffeln
1 Ltr. Hühnerbrühe (am besten
    -- selbstgekocht)
1   Schalotte
1   Knoblauchzehe
1   Lorbeerblatt
1 Teel. Tomatenmark
1 Bund  Majoran
1 Bund  Glatte Petersilie
8 klein. Kapern
2   Sardellen
    Salz, Pfeffer
50 Gramm  Gutes, kaltgepresstes
    -- Olivenöl
50 Gramm  Butter
600 Gramm  Perlhuhnbrust
 

Zubereitung

Fenchel waschen, putzen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ebenso grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in winzige Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anschwitzen. Dann Tomatenmark, Kartoffeln und Fenchel zugeben und eine Weile mitschwitzen lassen. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und alles so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Sardellen abspülen. Zusammen mit den Kapern sehr fein hacken und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter einrühren. Zum Schluss feingehackten Majoran und Petersilie dazugeben und nur noch einmal ganz kurz aufkochen lassen.
 
Die Perlhuhnbrust schon während die Suppe kocht in Olivenöl kross anbraten - und zwar von der Hautseite zuerst, dann wenden und noch einige Minuten weiterbraten. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und weitere fünf Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, die Hautseite wieder nach oben drehen und noch eine Weile zugedeckt ruhen lassen. Dann schräg in Scheiben schneiden.
 
Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, die tranchierte Perlhuhnbrust darauf legen und zum Schluss einen Schuss vom aromatischen Olivenöl in jeden Teller geben. Mit Majoran garnieren und sofort servieren.
 
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010823.pdf
 
,AT Christina Philipp ,D 24.08.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR2, Westzeit,
23.08.2001;
Rezept von Ulrich
Heldmann,
Restaurant Concordia,
Remscheid
Erfasst von Christina
Phil

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