Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1393

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Fenchelcreme mit Krevetten

( 4 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Butter
4 klein. Fenchelknollen; in
    -- Streifen
0,1 Ltr. Weisswein
1/2 Ltr. Gemüsebouillon
2 Prisen  Noilly Prat -
    -- trockener Wermut
0,2 Ltr. Doppelrahm
    Salz
    Muskatnuss
80 Gramm  Gekochte Krevetten
    Fenchelgrün; Zum Garnieren
 

Zubereitung

Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und weich kochen. Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe schlagen, würzen. Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht kochen) und in vorgewärmten Teller anrichten. Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren. Anstelle der Krevetten können es dünne Fischfiletstreifen sein: Rotzunge, Egli, Lachs. * Quelle: Nach: Das Butterbuch Zvsm, Bern, 1992 ISBN 3-909230-30-X Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Creme, Fenchel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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