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Zutaten
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Zubereitung(*) Fenchelschaumsüppchen mit schmelzendem Bouillabaisse-Sülzchen und Sauce RouilleFenchel, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl gut andünsten, mit Pernod flambieren, danach einen Schuss Weisswein zufügen und leicht reduzieren. Dann mit Bouillon auffüllen und das Gemüse weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse weich ist, den Rahm zufügen und 5 Minuten weiterkochen lassen. Die Suppe pürieren, durch ein Spitzsieb passieren und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren etwas kalte Butter und Schlagrahm darunter heben. Sülzchen (für kleine Förmchen): Fischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und im Fischfond (1) ganz kurz pochieren. Gut abtropfen lassen. Die Gemüsewürfelchen kurz in Salzwasser blanchieren und mit den Fischwürfeln in die Förmchen verteilen. Den Safranfond (2) erwärmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Förmchen mit dem Safranfond füllen, bis die Fischwürfel bedeckt sind. 2 bis 3 Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Sauce Rouille: Alle Zutaten bis und mit Peperoncino mischen, unter ständigem Mixen das Olivenöl tropfenweise dazugeben, abschmecken. Anrichten: Die Suppe aufschäumen, das Sülzchen aus der Form nehmen und in die Suppe gleiten lassen, sofort servieren. Die Sauce Rouille separat reichen. Dazu getoastetes Weissbrot servieren, nach Belieben mit Zitronenbutter überbacken. ,AT Rene Gagnaux ,D 28.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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