Zutaten
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| | | | SUPPE |
| 1 | | | Fenchelknolle mit Gruen |
| 2 | Essl. | | Olivenoel |
| | | | Salz |
| 1 | Prise | | ; Zucker |
| 4 | Essl. | | Weisswein |
| 1 | Teel. | | Pernod |
| 1/2 | Ltr. | | Klare Huehnersuppe |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer |
| 4 | Essl. | | Sahne |
| | Einige | | Tropfen Zitronensaft |
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| | | | CROUTONS |
| 1 | | | Vollkorntoastbrot |
| 1 | Essl. | | Oel |
| 1 | klein. | | Knoblauchzehe mit Schale |
| 1 | | | Petersilienzweig |
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Zubereitung
Von der Fenchelknolle das Gruen entfernen und aufbewahren. Die Knolle putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in Oel anschwitzen. Mit Salz und Zucker wuerzen, mit Weisswein und Pernod abloeschen und einkochen lassen. Mit Huehnerbruehe auffuellen und mit Cayennepfeffer wuerzen. Zugedeckt weich garen.
Die Sahne dazugiessen und mit dem Stabmixer fein puerieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Brot entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und im heissen Oel goldbraun roesten. Leicht salzen und ueber die Suppe streuen.
Kalorien pro Person: ca. 280.
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