Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1411

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Fenchelsuppe mit Weissbrotcroutons

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SUPPE
1   Fenchelknolle mit Gruen
2 Essl. Olivenoel
    Salz
1 Prise  ; Zucker
4 Essl. Weisswein
1 Teel. Pernod
1/2 Ltr. Klare Huehnersuppe
1 Prise  Cayennepfeffer
4 Essl. Sahne
  Einige  Tropfen Zitronensaft

   CROUTONS
1   Vollkorntoastbrot
1 Essl. Oel
1 klein. Knoblauchzehe mit Schale
1   Petersilienzweig
 

Zubereitung

Von der Fenchelknolle das Gruen entfernen und aufbewahren. Die Knolle putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in Oel anschwitzen. Mit Salz und Zucker wuerzen, mit Weisswein und Pernod abloeschen und einkochen lassen. Mit Huehnerbruehe auffuellen und mit Cayennepfeffer wuerzen. Zugedeckt weich garen.
 
Die Sahne dazugiessen und mit dem Stabmixer fein puerieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
 
Brot entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und im heissen Oel goldbraun roesten. Leicht salzen und ueber die Suppe streuen.
 
Kalorien pro Person: ca. 280.

Quelle

BAYERNTEXT
GENIESSEN ERLAUBT
Feine leichte Kueche
Erfasst (14.06.97) von
Ulli Fetzer

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