Zutaten
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| | | FISCHFOND, FUMET DE POISS |
1 | kg | | Karkasse, Gräten und - |
| | | -- Köpfe |
60 | Gramm | | Butter |
4 | | | Schalotten, 3 bis 4 |
3 | Stangen | | Lauch, 2 bis 3, - |
| | | -- nu |
1/2 | | | Fenchelknolle |
3 | | | Petersilienwurzeln, 2 bis 3 |
1 | Stange | | Staudensellerie |
1/2 | Ltr. | | Trockener Weißwein |
2 | Ltr. | | Kaltes Wasser |
1 | | | Lorbeerblatt |
3 | Stängel | | Thymian, 2 bis 3 |
1/2 | Teel. | | Weiße Pfefferkörner |
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| | | AUCH MÖGLICH |
1 | | | Knoblauchzehe |
3 | | | Zerdrückte, |
| | | -- Wachholderbeeren |
1 | | | Nelke |
500 | ml | | Noilly Prat |
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Zubereitung
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-- Anton Mosimann -- posted ed by by K.-H. H. Boller er modified by Bollerix
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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