Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1521

Fisolensuppe

( 1 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Fisolen
		; Salzwasser

		EINMACH
100	Gramm	Butter
80	Gramm	Mehl
5	Gramm	Zwiebeln
5	Gramm	Petersiliengrün
2 1/2	Ltr.	Wasser *
		; Salz
		; Pfeffer
		; Essig oder
		; Zitronensaft
10	Gramm	Dillkraut
10	Gramm	Butter, zum Rösten des
		-- Dillkrauts

Zubereitung

* So steht es im Rezept, erscheint mir aber reichlich viel (P.H.)

Fisolen = Schnittbohnen

Frische, grüne Fisolen werden geputzt, in Salzwasser gekocht und teils durch ein Sieb getrieben (passiert), teils nudelig geschnitten

1. . Dann macht man aus Butter und Mehl eine lichte Einmach oder eine Einbrenn, in der feingehackte Zw3iebeln und Petersilie angeröstet werden, mischt zu dieser die passierten Bohnen, etwas Zitronensaft oder Essig und ein wenig feingehacktes, geröstetes Dillkraut, giesst mit dem Gemüsewasser auf, lässt die Suppe gut verkochen, salzt und pfeffert und gibt als Einlage die nudelig geschnittenen Bohnen.

Verbesserung: Gekochtes, kleingeschnittenes Kalbfleisch und Hühnerfleisch, feinblättrig geschnittene, in Butter gedünstete Champignons. In die Suppe kann auch etwas Rahm gegeben werden.

1. Leichter werden sie zwar im rohen Zustand geschnitten, jedoch laugen sie dann mehr aus.

,NI ** ,NO Gepostet von Peter Holm ,AT Peter
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Olga und Adolf Hess
Wiener Küche 1906

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