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Zutaten
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ZubereitungDie Zwiebel mit der Schale quer halbieren. Den Suppentopf trocken erhitzen und die Schnittflaechen der Zwiebeln darin goldbraun braten.Mark- und Suppenknochen waschen. Von den Markknochen das Mark herausdruecken und das Mark in eine mit Eiswasser gefuellte Schuessel legen. Kalt stellen. Die restlichen Knochen kurz anbraten und anschliessend in einen mit 2 1/2 l siedenden Wasser gefuellten Topf geben und Pfefferkoerner und Lorbeerblatt dazugeben. Einmal aufkochen lassen, abschaeumen und die Hitze reduzieren. Das Rindfleisch im heissen Oel rundherum scharf anbraten. Dann in die Bruehe legen, den Bratenfond mit etwas Wasser abloeschen, in die Bruehe giessen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde koecheln lassen. Suppengruen und geviertelten Tomaten in die Bruehe legen. Pfefferkoerner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken dazu geben und eine weitere 3/4 Stunde ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Bruehe durch ein Sieb giessen. Das Fleisch zurueck in die Bruehe legen und darin erkalten lassen. |
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