Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1572

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Flußkrebs-Etouff'e

( 6 Portionen )

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Zutaten


   FLU-KREBSETOUFF'E
45 Gramm  Butter
180 Gramm  Cajun-Gemüse
1   Rote Paprikaschote
    -- in feine
1 Teel. Cajun-Gewürz
1 Teel. Selleriesalz
1/2 Teel. Getrocknetes Basilikum
1   Roter Chili
    -- entkernt und fe
500 ml  Fond von Meeresfrüchten
3 Essl. Rotbraune Roux
500 Gramm  Hummerschwänze
    -- in mundgerec
3   Frühlingszwiebeln
    -- fein geha
 

Zubereitung

1 Rote Paprikaschote; in feine Streifen geschnitten 1 roter Chili; entkernt und fein gehackt 500 g Hummerschwänze; in mundgerechte Stücke geschni 3 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
 
Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten. Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt schon mal den Reis aufsetzen.)
 
Fond zum Kochen bringen, Roux einrühren und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben und 15 Minuten mitköcheln.
 
Hummerstücke und Frühlingszwiebeln dazugeben und drei bis vier Minuten gar kochen. Abschmecken.
 
Auf gedämpften weißem Reiß servieren.
 
H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S ! Etouff'e bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sauce. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flußkrebse zu diesem Gericht. In Scheiben geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Scampi- oder Krebsfleisch ist ebenfalls geeignet. Flußkrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer oder große ungekochte Garnelen ersetzt werden.
 
TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! Für ein Geflügel-Etouff'e statt Hummer kleingeschnittenes Huhn verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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