Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 158

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Badische Schneckensuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Dose  Schnecken; (ca. 250 g)
2 Bund  Fruehlingszwiebeln
1/2 Ltr. Braunen Fond
1/2 Ltr. Spaetburgunder
4 Essl. Creme fraiche
    Butter; zum Anschwitzen Salz
    Cayennepfeffer
 

Zubereitung

Die Fruehlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stuecke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
 
Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spaetburgunder abloeschen und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Creme fraiche zugeben und mit dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur ziehen, nicht mehr aufkochen lassen.
 
* Quelle: NORDTEXT 18.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 19 Nov 1994
 
Stichworte: Suppe, Creme, Schnecke, Wein, P4
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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