Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1591

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Forellensüppchen

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Scheiben  Weizentoastbrot
45 Gramm  Butter
150 ml  Schlagsahne (I)
350 ml  Schlagsahne (II)
5   Eigelb (L)
4   Beete Kresse
    Salz
    Weißer Pfeffer
    Muskatnuss
125 Gramm  Frühlingszwiebeln
800 ml  Fischfond
3   Forellenfilets, geräuchert
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- essen & trinken 4/97
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Brot entrinden, fein würfeln und in der Butter rösten. Sahne (I) steif schlagen. Restliche Sahne, Eigelb und Kresse mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Fischfond 5 Minuten kochen. Den Fisch zerzupfen und in Teller verteilen. Fond schnell unter die Eimischung schlagen. Unter Rühren bei milder Hitze dicklich werden lassen (nicht kochen!). Die Schlagsahne untermischen. In Teller füllen und mit Croutons bestreuen.
 
Stichworte: Forelle
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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