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Zutaten
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ZubereitungDie Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am naechsten Tag das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen in einen grossen Topf geben.2 1/2 Liter frisches Wasser angiessen und das Schweineschmalz bis auf einen Essloeffel hinzufuegen. Eine Zwiebeln schaelen, in Stuecke schneiden und einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei Stunden weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen. Die Bohnen abgiessen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche Zwiebeln schaelen und fein hacken und beides im heissen Schmalz anduensten. Inzwischen Chorizo-Wurst haeuten, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben. 1/4 - 3/8 Liter Bohnenbruehe hinzugiessen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten koecheln lassen, bis die Bruehe leicht angedickt ist. Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht, Haende nicht in die Naehe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden einweichen + 2 Stunden Garen pro Portion: 2200 kJ/520 kcal Quelle: Kuechen der Welt: Mexiko / Julia Fernandez / Graefe und Unzer 1994 / ISBN: 3-7742-1546-4 :Stichworte : Mexikanisch, Suppen |
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