Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1657

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Fritierte Fische und Scampi mit Knoblauchsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DIE SAUCE
2   Brötchen
2 Essl. Weinessig
4   Knoblauchzehen; oder mehr
2 Bund  Glatte Petersilie
2 Bund  Basilikum
150 Gramm  Kaltgepreßtes Olivenöl
    Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

   ZUM FRITIEREN
400 Gramm  Kleine Fische; Sardinen
    -- oder Rotbarben
300 Gramm  Sehr kleine Tintenfische
300 Gramm  Mittelgrosse Scampi
    Pflanzenöl; zum Fritieren
    Mehl; zum wenden
    Salz
1   Unbehandelte Zitrone
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- posted and modified by
- K.-H. Boller, 05.07.95
 
Für die Sauce das weiche Innere der Brötchen herausnehmen, mit dem Essig beträufeln und durchziehen lassen. Die marinierten Brötchen in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse zum Brot drücken. Die Kräuter waschen, das Wasser abschütteln, die Blättchen grob hacken und ebenfalls in den Mixbecher geben. Alles in kurzen Intervallen mit dem Mixstab zu einem feinen Brei verarbeiten. Dann mit dem Schneebesen nach und nach das Olivenöl unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Fürs Fritieren die grösseren Fische ausnehmen und schuppen. Köpfe und Flossen abschneiden (in Italien lässt man kleine Fische ganz). Fische innen und aussen unter fliessend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Tintenfische ebenfalls abspülen und trockentupfen. je nach Grösse Tentakel (Fangarme) ganz lassen oder in Stücke, Beutelchen in Ringe schneiden. Scampi aus den Schalen nehmen, doch die Schwänze dranlassen. Darmfäden entfernen, dann die Scampi kurz abspülen und trockentupfen. Öl in der Friteuse oder einem Topf erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Bläschen wirft. Die Fische, Tintenfische und Scampi leicht in Mehl wenden und nach und nach portionsweise goldgelb fritieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einen vorgewärmten Teller legen und leicht mit Salz bestreuen. Zitrone waschen, vierteln und zu den ausgebackenen Fischen und Scampi legen, die Sauce zum Dippen dazu servieren.
 
Stichworte: Knoblauch, Scampi, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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