Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1681

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Frühlingsmenü:Steckrübensuppe mit Forellenrauten

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Steckrüben
    (Suppe & Gemüseperlen)
100 Gramm  Sellerie
50 Gramm  Lauch
300 ml  Frische Sahne
1 Ltr. Fischbrühe
50 ml  Weisswein
    Safran (gemahlen)
2 klein. Forellenfilets (mit Haut)
1/2   Zitrone
1   Knoblauchzehe
10 Gramm  Frische, glatte Petersilie
10 Gramm  Butter
    Öl
    Salz + Pfeffer
    Muskatnuss
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Augustiner Stadtzeitung
- erfasst v. Renate Schnapka 7.05 - am
 
Forellenfilets mit Salz wasachen (bis Hautseite nicht mehr schleimig ist); Filet in Rauten schneiden (p.Pers. 2kl. Rauten); in Zitrone, Öl, Knoblauch, Pfeffer, Salz marinieren; gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen; aus einem Teil der Steckrüben Perlen ausstechen, kurz blanchieren, als Einlage zur Seitestellen; Steckrübe, Sellerie geputzt, in groben Würfeln, mit in den Topf geben, mitanziehen, anschl. geputzten Lauch zugeben; Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss; mit Weisswein ablöschen und mit Sahne und Fischbrühe angiessen; gemahlenen Safran zugeben; Suppe köchelnlassen; Gemüse nach dem Garen pürieren und passieren; Forellenfilets auf Hautseite in Öl anbraten, wenden und im Backofen bei 180oC ca. 5Min. garziehenlassen; Suppe nachwürzen; Forellenfilets mit Hautseite nach oben in Suppenteller legen, einige Steckrübenperlen zugeben; Suppe mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
 
Stichworte: Forelle, Menüfolge, Rübe
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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