Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1683

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Fruehlingsrolle

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Pack. Frühlingsrollenteig

   JE 100 G IN STREIFEN
    Karotten
    Sellerie
    Lauch
    Kohlrabi

   AUSSERDEM
100 Gramm  Frische Sojasprossen
2   Schalotten; fein gehackt
1 Bund  Petersilie; gehackt
50 Gramm  Pinienkerne
1/4 Ltr. Geflügelfond
1/4 Ltr. Sahne
1/2 Bund  Frühlingszwiebellauch
1 Essl. Essig
1 Essl. Sherry
1 Bund  Schnittlauch; in feinen
    -- Röllchen
  Etwas  Erdnussöl
  Etwas  Eiweiss
    Pflanzenfett
    Salz, Pfeffer

   ERASST *RK* AM 16.03.99 VON
    Ilka Spiess ARD-BUFFET
 

Zubereitung

Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, das kleingeschnittene Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Für den Sauce den Frühlingszwiebellauch kleinschneiden, mit dem Geflügelfond, Sahne, Essig und Sherry aufkochen. Die erkalteten Gemüse mit den Sprossen, Pinienkernen und der Petersilie mischen. Die Frühlingsrollenteigblätter mit dem Gemüse füllen, die Ränder dabei mit Eiweiss bestreichen. Die Rollen in sehr heissem Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Wichtig ist, dass die Schnittstellen der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen könnten. Die Sauce passieren, den Schnittlauch der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen können. Die Sauce passieren, den Schnittlauch zugeben und mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Die Frühlingsrollen halbieren und mit der Sauce anrichten.
 
Stichworte: Teigtasche
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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