Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1690

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Fruehlingssalat mit Ziegenkaese oder Ricotta

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Paprikaschote, grün
1   Paprikaschote, rot
1 Kopf  Grüner Salat oder
    -- Frühlingssalate wie
    -- Ruccola, Portulak Löw
2 Tropfen  Äther. Zitronenöl
1   Schalotte
   SALATSAUCE
1 Teel. O-sole-mio-Würzölmischung
5 Tropfen  Äther.Zitronenöl
4 Essl. Olivenöl
1   Zitrone, Saft davon oder
1 Essl. Himbeeressig
1 Prise  Meersalz
100 Gramm  Ziegenkäse, oder Ricotta
1/2 Handvoll  Blueten
    -- Gänsebluemchen,
    -- Schlüsselblumen u
2 Bund  Frühlingskräuter, frisch
    Sesam, geröstet
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--4 - Aus dem SWF Sendung vom
- 16.-20.03.98 Aromaküche
- ins MM-Format konvertiert
- Peter Mess am 14.04.98
 
Paprika säubern, waschen und in Streifen schneiden. Den Salat waschen, zerkleinern und trockenschleudern. Ein Küchenbrett mit 2 Tropfen Zitrusöl einreiben und darauf die Schalotte oder Zwiebel sehr klein schneiden. Die Würzölmischung und die ätherischen Öle mit dem Olivenöl emulgieren. Den Zitronensaft oder Himbeeressig dazumischen. Mit Salz abschmecken. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden, Ricotta zerbröseln und in der Salatsauce marinieren. Den Salat mit der Salatsauce und den marinierten Ziegenkäsewürfeln anmachen. Die Hälfte der Blueten und die Kräuter auf dem zuvor eingeträufelten Schneidebrett fein hacken und zusammen mit dem gerösteten Sesam über den Salat streuen. Die restlichen Blueten als Garnitur verwenden.
 
Stichworte: Salat, Aromaküche
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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