Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1691

Vorheriges Rezept (1690) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1692)

Frühlingssuppe

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

1   Suppenhuhn a 1,2-1,5 kg
1   Suppenbund
2   Markknochen
1   Zwiebel
    -- angeschwärzt
1   Lorbeerblatt
5   Wacholderkörner
5   Pfefferkörner

   EINLAGE
1 kg  Feldspinat
5   Karotten
    -- in Streifen

   KLÖSSCHEN
200 Gramm  Käse, gerieben
2   Eigelb
20 Gramm  Paniermehl
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
 

Zubereitung

Aus Suppenhuhn, Knochen, Suppenbund und Gewürzen eine Brühe kochen. Alles in kaltem Wasser aufsetzen, ohne Deckel aufkochen lassen, Schaum nicht abschäumen! Dann leise köcheln lassen, Deckel drauf und 90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Das Eiweiss (Schaum) setzt sich ab und klärt die Suppe automatisch.
 
Nach der Garzeit Suppe durch ein Sieb giessen, Hähnchenfleisch auslösen und wieder in die Brühe geben. Brühe salzen. Neue kleingeschnittene Möhren und den gewaschenen und getrockneten kleingezupften Spinat und Klösschen dazugeben. Dazu Käse mit Eigelb, Paniermehl und Petersilie schön vermengen. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einer Wurst rollen, in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht in den Kühlschrank legen. Dann die Scheiben schneiden, Kugeln rollen und in die Suppe geben leicht durchziehen lassen. Klösse am Vortag zubereiten!
 
Suppe mit etwas gemörstem Pfeffer, ggf. noch einen Schuss Olivenöl auf den Teller geben.
 
Wichtig:
 
Frischen Weisswein und Baguette dazu servieren. Vielleicht ein Riesling aus dem Rheingau.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

Vorheriges Rezept (1690) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1692)
Free Web Hosting