Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 170

Bärlauchsüppchen mit Gerösteten Pinienkernen

( 4 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Bärlauch
2		Schalotten
800	ml	Bouillon oder Gemüsebrühe
1/2		Knoblauchzehe
60	Gramm	Butter
10	ml	Noilly Prat
2	Essl.	Creme fraîche
100	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4		Krebsschwänze
2	Essl.	Geröstete Pinienkerne

Zubereitung

Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schaelen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben. Mit Noilly Prat abloeschen und mit Bouillon auffuellen.

Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen.

Die schaumige Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen, die Krebsschwaenze einlegen und mit den geroesteten Pinienkernen bestreuen.
:Stichworte : Bärlauch, Gebunden, Suppe, Suppen, Vorspeisen
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Quelle

Henze aus Probstried im
Allgäu
Restaurant Landhaus Henze

Erfasst von Ilka Spiess Christian am 25.10.2004

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