Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 170

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Bärlauchsüppchen mit Gerösteten Pinienkernen

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Bärlauch
2   Schalotten
800 ml  Bouillon oder Gemüsebrühe
1/2   Knoblauchzehe
60 Gramm  Butter
10 ml  Noilly Prat
2 Essl. Creme fraîche
100 ml  Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4   Krebsschwänze
2 Essl. Geröstete Pinienkerne
 

Zubereitung

Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schaelen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben. Mit Noilly Prat abloeschen und mit Bouillon auffuellen.
 
Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen.
 
Die schaumige Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen, die Krebsschwaenze einlegen und mit den geroesteten Pinienkernen bestreuen.
:Stichworte : Bärlauch, Gebunden, Suppe, Suppen, Vorspeisen
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Quelle

Henze aus Probstried im
Allgäu
Restaurant Landhaus Henze

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