Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1705

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Gabelbissen Steirereck Teil 2 (Beilagen)

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FUER DIE BECHAMELSAUCE
1   Butter
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Milch Salz, Pfeffer
   FUER DIE SAUCE HOLLANDAISE
1   Eidotter
2 Essl. Butter
1 Essl. Gemüsefond
    Zitronensaft Salz
    Schnittlauch
   ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN
4 Essl. Mayonnaise; mit
4 Essl. Joghurt oder Rahm
    -- vermischen
   FUER DIE RAHMSAUCE
140 ml  Sauerrahm
3 Essl. Creme fraiche
1 Essl. Balsamico-Essig
2 Essl. Gemüsefond Salz, Pfeffer
1 Prise  Zucker
   FUER DEN KRAEUTERSALAT
100 Gramm  Junge Kräuter und Salate
    -- wie krause Petersilie,
    -- Salbei, Blätter vom
    Englischen Sellerie,
    -- Basilikum, klein gezupfte
    -- Blätter von Salaten:
    Vogerl-,Radicc
    Olivenöl
    Süsser Senf
    Balsamicoessig
    Schnittlauch; gehackt
    Öl; zum Frittieren
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach AUFGEGABELT IN
- OESTERREICH 15.1.1995
- gesehen im BAYERNTEXT
- Erfasst: Ulli Fetzer
 
Für die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle Einbrenn' machen, mit Milch aufgiessen und glattrühren. Auskühlen lassen. Für die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemüsefond, Salz und Zitronensaft über Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einfliessen lassen. Auskühlen lassen. Für die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken. Für den Kräutersalat sämtliche Salate und Kräuter gut waschen und trocknen. Marinieren. Salbeiblätter, Basilikum und Petersilie kurz in heissem Fett frittieren und zuletzt über den angerichteten Salat geben. Legende: Vogerlsalat=Feldsalat, Häuptelsalat=Kopfsalat
 
Stichworte: Kalt
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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