Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1714

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Gaeste/Kalte Suppen: Gazpacho

( 12 Portionen )

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Zutaten

1   Salatgurke
1 kg  Tomaten
1   Paprikaschote (150 g)
1   Zwiebel (50 g)
4   Knoblauchzehen
150 Gramm  Weissbrot
5 Essl. Olivenoel
2 Essl. Weinessig
3/4 Ltr. Huehnerbruehe
    Salz

   FUER DIE BEILAGEN
6 Scheiben  Weissbrot
50 Gramm  Butter
1/2   Salatgurke
2   Rote Zwiebeln
250 Gramm  Tomaten
    Eiweiss von drei
    -- hartgekochten Eiern
1   Gruene Paprikaschote (150 g)
 

Zubereitung

Salatgurke schaelen und grob wuerfeln, Tomaten bruehen, kreuzweise einritzen, pellen. Tomaten und Paprikaschote entkernen und grob zerkleinern, die Zwiebel pellen und vierteln. Gemuese und Knoblauchzehen portionsweise mit dem Schneidstab des Handmixers puerieren, beiseite stellen. Weissbrot entrinden und zerkruemeln, nach und nach das Oel zufuegen, dabei kraeftig mit den Quirlen des Handruehrers durchruehren, mit Essig abschmecken. Zum Gemuesepueree geben, mit Bruehe auffuellen und kraeftig durchruehren. Mit Salz abschmecken. Gut gekuehlt servieren. Fuer die Beilagen das Weissbrot wuerfeln, in Butter in der Pfanne roesten; Gurke, Zwiebeln, enthaeutete und entkernte Tomaten, Eiweiss und Paprikaschote fein wuerfeln, in kleinen Schaelchen getrennt zur Gazpacho servieren. Jeder nimmt sich von den Beilagen nach Geschmack in seine Suppe.
 
Pro Portion ca. 5 g Eiweiss, 9 g Fett, 19 g Kohlenhydrate = 784 Joule (187 Kalorien)
 
Unser Tipp: Die Suppe bereits am Vortag zubereiten und im Kuehlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor dem Servieren noch einmal kraeftig durchruehren und in eine gut gekuehlte Terrine fuellen. Die Beilagen erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB

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