Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1729

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Garnelen-Cocktail mit Avocado-Dressing

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kleine Garnelen
500 ml  Fischfond
1   Bouquet Garni (Thymian,
    -- Petersilie, Lorbeerblatt)
   AVOCADO DRESSING
1 klein. Zwiebel
2   Knoblauchzehen
2 groß. Avocados
250 ml  Crème fraîche
1   Chile serrano, Samen und
    -- Scheidewände entfernt
2 Essl. Limettensaft
125 ml  Olivenöl
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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-- Mexiko - Eine -
- kulinarische Reise -
- Christian-Verlag -
- erfasst: P. Hildebrandt
 
(Còctel de Camarones con Aderezo de Auguacate) Diese gehaltvolle und außergewöhnliche Version eines Garnelencocktails wurde von Martha Chapa kreiert, einer bekannten mexikanischen Malerin und Kochbuchautorin. Die Garnelen in einem geschlossenen Topf mit dem Bouquet Garni 2-3 Minuten im Fischfond pochieren, bis sie gar sind. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen und aus den Schalen lösen. Die geschälten Garnelen in den Kühlschrank stellen. Während die Garnelen abkühlen, das Dressing zubereiten. Dazu die restlichen Zutaten im Mixer pürieren, bis das Dressing eine samtige Konsistenz hat. Garnelen und Dressing schichtweise in hohe Gläser füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
 
Stichworte: Garnele, Festlichkeiten
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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