Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1741

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Garnelencocktail

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Tiefgekühlte Garnelen
    Salz

   MAYONNAISE
2   Eigelb
1 Teel. Scharfer Senf
2-3   Knoblauchzehen
125 ml  Olivenöl
1 Schuss  Tomatensaft
    Salz, Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Zucker
1 Schuss  Sojasauce
    Zitronensaft
    Schnittlauch
    Dill
 

Zubereitung

Dafür kauft man lieber rohe, gefrorene Garnelen. Die gefrorenen Garnelen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, zwei Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgiessen, nochmals kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Garnelen auftauen, dann in kochendes, gut gesalzenes Wasser geben und zwei Minuten ziehen lassen. Im Sud abkühlen, bis die Mayonnaise fertig ist. Dafür müssen alle Zutaten die gleiche, möglichst Zimmertemperatur haben. Die Eigelb, Senf und Knoblauchzehen mit dem Mixstab aufschlagen, dabei den Knoblauch pürieren. Langsam das Öl hinzufliessen lassen, bis eine dicke, steife Mayonnaise entstanden ist. Soviel Tomatensaft, Brühe oder Buttermilch hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Einige Tropfen Sojasauce hinzufügen. Kurz vor dem Servieren viel Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, unterrühren und abschmecken. Die Garnelen in flachen Cocktailschalen anrichten, mit Mayonnaise anmachen, mit einem Dillzweig dekorieren.
 
Stichworte: Garnele
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

MEUTH/BERND NEUNER-
DUTTENHOFER

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