Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1747

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Gartenerbsensuppe mit Lachsrosette

( 4 Portionen )

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Zutaten

700 Gramm  Gartenerbsen
    -- frisch oder TK
300 ml  Geflügelfond
400 ml  Vollrahm
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben  Lachs
    -- geräuchert
 

Zubereitung

Die Erbsen in 2 Liter gesalzenem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Den Geflügelfond aufwärmen, 300 ml Vollrahm sorgfältig daruntermischen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Vom Erbsenpüree 4 Tl für die Garnitur beiseite stellen, das restliche Püree unter den Fond ziehen und nochmals kurz und vorsichtig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Rahm (100 ml) steif schlagen und zum Schluß einrühren, so daß die Suppe schön schaumig wird. In vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Lachsscheiben zu einer Rosette formen, in die Mitte der Teller setzen und als Dekoration darauf je einen Tl vom zurückbehaltenen Erbsenpüree geben.
 
Source: Erfolgsrezepte aus meiner Küche - Rosa Tschudi

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