Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 175

Baerlauchsuppe mit Raeucherfischpofesen

( 4 Personen )

Zutaten

1	Bund	Jungzwiebeln
1	Stück	Lauch
2	Essl.	Butter
1	Ltr.	Gemuese- oder Huehnerfond
200	ml	Sahne
100	Gramm	Butter
1	Bund	Baerlauch
		Muskatnuss
		Salz

		POFESEN
1		Geraeuchertes Saiblingsfilet
		-- oder Forellenfilet oder
		-- anderes Filet
5		Baerlauchblaetter
30	Gramm	Ungekuehlte Butter
1/2		Zitrone; den Saft
		Salz, Pfeffer
4	Scheiben	Toastbrot
		Milch
1		Ei
		Backfett

Zubereitung

1. Jungzwiebeln und Lauch grob schneiden, in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Gemuese- oder Huehnerfond und Sahne aufgiessen. Die Suppe dann auf 2/3 der Menge einkochen lassen.

2. 50 g Butter nussbraun klaeren und zur Suppe geben.

3. Die Baerlauchblaetter waschen und entstielen, in die Suppe geben und mit dem Stabmixer puerieren.

4. Zuletzt die Suppe mit 50 g kalter Butter montieren, ev. einen Essloeffel geschlagene Sahne unterziehen.

5. Fischfilet und Baerlauchblaetter fein hacken. Mit weicher Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut durchmischen.

6. Die Toastscheiben entrinden und halbieren, mit der Fischfarce bestreichen und je zwei Haelften zusammenklappen.

7. Die Pofesen durch Milch und versprudeltes Ei ziehen und in heissem Fett goldgelb backen.

Quelle

Helmut Gahleitner

Erfasst von Ilka Spiess am 09.08.2000

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