Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1768

Gazpacho mit Paprika-Sirup und Langoustinen

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2		Vollreife Tomaten
1		Rote Paprika
1/2		Salatgurke
4		Eiswürfel
2	Teel.	Sherryessig
1	Teel.	Bestes Olivenöl
125	ml	Consomme
		-- bereits stark
		-- reduziert
1	Zweig	Minze
		Salz, Pfeffer
		-- weiss
		Cayenne
2		Paprikaschoten
1	Essl.	Sherryessig
2	Essl.	Brauner Zucker
8		Langoustinenschwänze (roh)
1		Getrocknete Tomate
1	Teel.	Rucola Pesto
1	Schuss	Zitronensaft
		Cayenne

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten, Paprika, Salatgurke schälen, in grobe (1/2 cm) große Würfel schneiden und alles in den Mixer geben. Restliche Zutaten dazu geben und alles zusammen fein mixen. Die Gewürze untermengen.

Geschälte, entkernte und bereits gemixte Paprikaschoten durch ein Tuch passieren, mit dem Essig und dem Zucker solange kochen, bis daraus ein Sirup entsteht.

Langoustinen und getrocknete Tomate fein hacken, Pesto und Zitronensaft hinzufügen und etwas nachwürzen mit Salz und Cayenne-Pfeffer.

Etwas Suppe in einen Suppenteller geben. Mit dem Sirup verzieren und in einen Suppenlöffel eine Nocke des Tatars geben. Den Löffel samt Inhalt mittig ins Gazpacho platzieren. Mit einem Basilikumherz dekorieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach köstlich mit
Frank
Seimetz

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