Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1773

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Gazpacho von Früchten

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GAZPACHO VON FRÜCHTEN
350 Gramm  Erdbeeren
150 Gramm  Himbeeren
150 Gramm  Rote Johannisbeeren
1/2   Ananas
1   Mango
1   Kiwi
100 Gramm  Blaubeeren
1 Teel. Zitronenzeste
1 Teel. Orangenzeste
4 Teel. Orangensaft
50 Gramm  Zucker
3/4 Tasse  Wasser

   FÈR DAS SORBET
1 Essl. Puderzucker
1   Eiklar
125 ml  MineralWasser
300 Gramm  Himbeeren, Leichte Küche
    -- Gep
 

Zubereitung

Zucker und Wasser miteinander verkochen und auskühlen lassen.
 
Die Hälfte der Erdbeeren und alle Himbeeren mit dem Orangensaft pürieren. Durch ein Haarsieb passieren, die Zitronenzeste zugeben und die Sauce in n den Kühlschrank stellen.
 
Ananas, Mango, Kiwi sowie die restlichen Erdbeeren kleinwürfeln.
 
Für das Sorbet die Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker abschmecken.
 
Mineralwasser mit dem Püree mischen. Das Eiklar leicht steifschlagen und unterziehen.
 
Die Mischung in das Tiefkühlfach stellen und unter gelegentlichem Rühren geschmeidig gefrieren lassen.
 
In einem Suppenteller einen Saucenspiegel setzen und die kleingewürfelten Früchte sowie die Blaubeeren darauf verteilen.
 
Mit einem Eßlöffel das Sorbet abstechen und auf das Früchte-Gazpacho setzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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