Zutaten
| 200 | Gramm | | Rauchlachs; in dünnen |
| | | | -- Scheiben |
| 1 | groß. | | Sellerieknolle |
| 2 | | | Schalotten; fein gehackt |
| 1 | Zweig | | Estragon |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 125 | ml | | Gemüsebrühe |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | Bund | | Blattpetersilie; fein |
| | | | -- geschnitten |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 2 | | | Eier |
| 2 | | | Altbackene Brötchen; zu |
| | | | -- Bröseln gerieben |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| | | | Groben Pfeffer |
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Zubereitung
Sellerie gut waschen, bürsten und in Salzwasser 30-40 Min. weichkochen. Anschließend kurz in kaltes Wasser geben und schälen. Schalotten in etwas Butter andämpfen. Die Hälfte davon aus der Pfanne nehmenund die restlichen mit Wein und Brühe ablöschen. Dies wird auf die Menge einer Moccatasse reduziert. Die Sellerieknolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe mit Lachs und ein paar Schalotten belegen, Petersilie dazu und eine zweite Selleriescheibe obenauf geben. Alle Selleriescheiben in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in die Brotbrösel drücken. In Butter Dem reduzierten Schalotten-Fond den gehackten Estragon zugeben. Alles zum Kochen bringen und die Butter unterarbeiten. Die Selleriesandwich mit grobem Pfeffer bestreuen, mit der Sauce anrichten und nach Belieben frisches Baguettebrot dazu reichen. in gehackt Stichworte: Lachs, Sellerie
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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