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Zutaten
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ZubereitungButterfett erhitzen (verwendet man zu wenig Fett, ballt sich das Mehl beim Roesten zusammen). Auf kleiner Flamme unter staendigem Ruehren in ca. 1/2 Stunde das Mehl im Butterfett zu kastanienbrauner Farbe roesten. Etwa 10 Minuten vor Beendigung des Roestens die gehackte Zwiebel beifuegen und mitroesten. Mit Fleischbruehe abloeschen und etwa 2 Stunden koecheln lassen. Damit die Mehlsuppe schmeckt, ist es notwendig, das Mehl sorgfaeltig zu roesten und die Suppe nach vorgeschriebener Laenge zu kochen. Dann wird sie mit einem Schuss Rotwein abgeschmeckt und mit 1 bis 2 EL Sauerrahm angerichtet. Sehr gut schmeckt die Suppe mit geriebenem Kaese.:Stichworte : Baden, Suppe, Suppen, Vorspeisen :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im südlichen Schwarzwald II : : Folge 105 vom 23. März 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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