Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1819

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Gebratener Spargel in Orangenbutter

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Erfasst v. Jürgen
4   Reife Orangen, ungespritzt
100 ml  Trockener Weisswein
100 ml  Heller Spargelfond
100 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer; frisch gemahlen
20 Gramm  Zucker
1/4   Weissbrot
    Gutes Olivenöl
    Kessler
  

Zubereitung

- nach Josef Viehhauser
 
Spargel schälen und in ca. 5 cm lange, schräge Scheiben schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und dem Weissbrot einen Fond kochen. Orangen mit einem Zestenreisser zisilieren und auspressen. Aus dem Zucker mit etwas Butter einen Karamel herstellen. Diesen mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Spargelfond und 250 ml Orangensaft auffüllen und auf ein Sechstel einkochen lassen. Restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangenzesten zugeben.
 
Den Spargel in heissem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auf halber Stufe fertigbraten. Die Sauce aufmontieren und abschmecken. Einen Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den Spargel fächerförmig auflegen.
* Quelle: NDR kulinarisch Erfasser: Datum: 19.08.1996 Stichworte: Vorspeisen, Warm, Gemüse, Spargel, P4
 
Stichworte: Gemüse, P4, Spargel, Vorspeisen, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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