Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1825

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Gebundene Ochsenschwanzssuppe mit Backpflaumen ()

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Geräucherter Bauchspeck
    -- gewürfelt
50 Gramm  Butter
1 kg  Ochsenschwanz
2   Zwiebel
2   Karotte
80 Gramm  Sellerie
2   Knoblauchzehe
2 Teel. Tomatenmark
50 Ltr. Rotwein
2   Thymianzweig
12   Weisse Pfefferkörner
1   Lorbeerblatt
10   Pimentkörner
10   Wacholderbeeren
2 Prisen  Koriander
    ; Salz
30 Gramm  Mehl
50 Ltr. ; Wasser
60 ml  Madeira, ersatzweise Sherry

   BACKPFLAUMENEINLAGE
12   Backpflaumen
1 Essl. Zucker
1 Stange  Zimt
1 Teel. Piment, ganz
1   Lorbeerblatt
 

Zubereitung

Das Rezept ist aus einer Verknüpfung der folgenden Rezepten enstanden: Sächsische Graupensuppe (von Ulka Fetzies gepostet) und Gebundene Ochsenschwanzsuppe (von Franz Betzel gepostet).
 
Backpflaumen etwa 10 Stunden in wenig Wasser einweichen.
 
Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten. Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei Stunden leicht kochen lassen.
 
In der Zwischenzeit die eingeweichten Backpflaumen im Einweichwasser mit Zucker, Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt und Zitronenschale weichkochen (zwanzig bis dreissig Minuten, je nach Sorte).
 
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Den Madeira über das Fleisch giessen und abgedeckt auskühlen lassen.
 
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen lassen, nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der Pflaumenkochflüssigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in Würfel geschnittene Fleisch zusammen mit den Backfpflaumen in die Suppe geben und warm werden lassen. Abschmecken und servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 13.10.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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