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Zutaten
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ZubereitungDen Bauchspeck in der Butter auslaßen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten.Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei Stunden leicht kochen laßen. Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das parierte Fleisch gießen und abgedeckt auskühlen laßen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und degraißieren. Das Fleisch in Würfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken. TIP: Pimentkörner und Koriander sind vielleicht Gewürze, die nicht jeder von Euch im Hause hat. Im Notfall könnt ihr sie einfach weglaßen; der Kauf rentiert sich nur, wenn man diese Gewürze öfters verwendet. INFO: Auch die Ausdrücke reduzieren und degraißieren sind vielleicht nicht jedem bekannt. Unter reduzieren versteht man das Einkochen von Flüssigkeit, um die Konsistenz zu verbeßern; degraißieren ist das Entfetten einer Flüssigkeit durch Abschöpfen. Man kann auch einige Eiswürfel in ein Tuch geben und das Tuch kurz in die Flüssigkeit tauchen; das Fett bleibt dann am Tuch hängen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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