Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1828

Gebundene Ochsenschwanzsuppe (Party)

( 20 Portionen )

Zutaten

4	kg	Ochsenschwanz
500	Gramm	Suppengrün
250	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Champignons
300	Gramm	Schinken, mildgeräuchert
125	Gramm	Butter (I)
400	Gramm	Tomaten, geschält (Dose)
3	Ltr.	Rinderfond
1	Ltr.	Wasser
3		Lorbeerblätter
1	Bund	Petersilie
4		Thymianzweige
1	Essl.	Pfefferkörner
		Salz
200	Gramm	Butter (II)
200	Gramm	Mehl
1/2	Ltr.	Rotwein
1/4	Ltr.	Portwein

Zubereitung

Ochsenschwanz vom Schlachter zerteilen lassen. Bei 250ÝC in der Saftpfanne auf mittlerer Einschubleiste im Backofen 45 Minuten bräunen.

Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen, in Scheiben schneiden, Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Mild geräucherten Schinken würfeln. Alles in der Butter (I) kräftig anbraten. Geschälte Topmaten hacken, mitdünsten.

Ochsenschwanz in einen grossen hohen Topf geben. Bratgemüse zugeben. Mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. 2 Stunden leise kochen lassen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, auskühlen lassen. Bouillon durch eine feines Sieb gießen, auskühlen lassen, entfetten. Fleisch von den Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in würfel schneiden.

Butter (II) im Topf erhitzen, Mehl unterrühren und gut bräunen. Mit der Bouillon, Rotwein und Portwein aufgießen. Gut verrühren und 20 Minuten leise kochen lassen. Fleischwürfel in der Suppe erhitzen, nachwürzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

essen & trinken 9/88
Erfasst von Petra
Holzapfe

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