Zutaten
| 200 | Gramm | | Frische Morcheln |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1 | | | Schalotte |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1-2 | Essl. | | Madeira; oder |
| | | | -- Amontillado-Sherry |
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Zubereitung
Die Morcheln waschen, möglichst unter fliessendem Wasser, damit wirklich aller Sand aus ihren Falten gespült wird. Die Morcheln in Streifen schneiden. In der Butter die feingewürfelte Schalotte andünsten, die Morcheln hinzufügen und etwa fünf Minuten leise dünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit einigen Tropfen Madeira oder aromatischem Sherry abschmecken.
Stichworte: Morchel, Pilze
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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