Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1859

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Geflügelkleinsuppe der Maros Gegend

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Geflügelklein
400 Gramm  Schweineknochen
100 Gramm  Grüne Erbsen
50 Gramm  Pilze
200 Gramm  Suppengrüm
50 Gramm  Sellerie
1/2   Zwiebel
    Mehl
200 ml  Saure Sahne
    Estragonblatt
1 Bund  Petersilie
    Salz
    Pfeffer
3 Essl. Öl
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Ungarische Speisen
- Früher und heute Gaswerke
- Budapest 1984 Erfasst
- von: Roland Pötschke
- www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /pötschke/
 
Die Knochen werden in 2 l Wasser gekocht und in der Brühe das gereinigte Geflügelklein zum Kochen aufgesetzt. Das Suppengemüse wird in kleine Würfel geschnitten, mit der Hälfte der Petersilie bestreut und in wenig Knochenbrühe weichgedünstet. Mit einer hellen Mehlschwitze, der man die Petersilie zusetzt, wird angedickt. Die Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und in wenig Öl gebraten, die grünen Erbsen werden extra gekocht. Zum Schluß schüttet man alles zusammen, gibt mit Estragon gewürzte saure Sahne dazu (ein wenig Estragonessig setzt man auch zu.). Teigwaren können als Suppeneinlage hineingegeben werden.
 
Stichworte: Ungarn
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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