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Zutaten
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ZubereitungMengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.Inselküche - Bunte Welt im karibischen Kochtopf, Beat Wüthrich: Schnellimbisse haben auf Barbados weiterhin keine Chancen. Die östlichste Karibik-Insel, so las man vor wenigen Tagen in der Weltpresse, wehre sich vehement und mit Erfolg gegen amerikanische Abfütterungsstätten - im Gegensatz zu den Bermudas, auf denen fast ausschliesslich sogenannt internationale Kost angeboten wird. Die Karibik: ein riesenhaftes Gebiet mit Hunderten von Inseln, mit traumhaften Landschaften und elenden Slums, mit unterschiedlichen Regierungsformen. Spanier, später Engländer, Holländer und Franzosen waren die Kolonisatoren der Inseln. Zusätzlich zu den Ureinwohnern wurden Menschen aus afrikanischen Staaten als Sklaven herbeigeholt. Im Laufe der Zeit kamen Inder, Chinesen und Araber dazu. Es entstand eine wahrlich gemischtrassige Gesellschaft, die sich selbstverständlich auch in den verschiedenen Küchen widerspiegelt. Auf allen Inseln gilt: üppiges Fruhstück mit viel Obst, kärgliches Mittagessen; abends wird dann wieder kräftig in den Topf gelangt. Wenn Reggä, Salsa, Limbo oder Calypso in der Nacht ertönen, stehen die exotischen Drinks reihenweise auf den Theken, und keiner widersteht. Aus Jamaika stammt das Rezept für eine Bananencremesuppe, die kinderleicht zuzubereiten ist (vier Personen): Vier sehr reife Bananen schälen und in Scheiben schneiden; einen grunen Peperoncino (Chilischote) Iängs halbieren, Kerne entfernen und das Fleisch in kleinste Stückchen schneiden. Banane und Peperoncino und einen Schuss kalte Hühnerbouillon mit dem Handmixer pürieren. Sechs Deziliter Hühnerbouillon erhitzen, das Bananen-Püree dazugeben und knapp zehn Minuten unter Rühren köcheln lassen. Zwei gehäufte Esslöffel Creme fraiche darunterruhren und kurz erhitzen. In Teller anrichten und mit ein wenig kleingewürfelten grünen Peperoni (Paprika) dekorieren. Weiter: siehe vegetarischer Auflauf mit Erbsen. ,AT Rene :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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