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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - WORLD WIDE WEB Erfasst - durch Peter Mess 2.81 - am Agar-Agar-Pulver im Weisswein quellen lassen. Spargelschalen und abschnitte in kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und fünf Minuten darin ziehen lassen. Anschliessend mit einem Sieblöffel herausnehmen. Spargel in diesem Fond kernig garen und ebenfalls herausnehmen. Gemüse würfeln, im Fond kurz aufkochen und mit einem feinen Sieb wieder herausfischen. Mit kaltem Wasser abbrausen. Tomaten in siedendes Wasser tauchen und nach kurzem Abschrecken die Haut abziehen. Anschliessend vierteln und das Innere vom Fruchtfleisch lösen. Tomatenhalbmonde beiseite legen. Weisswein mit Agar-Agar in den Fond geben und kurz aufkochen. Auf ca. 50 Grad abkühlen. Gemüsewürfel wieder hinzufügen. Den Boden einer länglichen Kastenform mit Tomatenhalbmonden belegen und mit etwas Spargelfond bedecken. Darauf Reihe für Reihe den Spargel schichten und immer wieder mit Fond bedecken. Sülze für ca. zwei Stunden kaltstellen. Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Reformhaus im Bremer Westen: Dieter Schütte, Wartburgstr. 53! Stichworte: Spargel :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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