Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1992

Gelierte Spargelcremesuppe mit Rose vom Räucherlachs

( 4 Portionen )

Zutaten


		GELIERTE SPARGELCREMESUPP
1 1/2	kg	Weißer Spargel
500	ml	Geflügelfond
2	Blätter	Weiße Gelatine
150	ml	Sahne
260	Gramm	Räucherlachs
		Kerbel (für d. Garnitur),
		-- Fr

Zubereitung

Zubereitung: Spargel schälen, Spitzen auf eine Länge von 5 bis 6 cm abschneiden und in leicht süßlichem Wasser garen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und im Geflügelfond kochen. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb gießen. Zwei Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und zur Spargelsuppe geben, leicht ankühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Die vorgegarten Spargelspitzen sternförmig in einen tiefen Teller legen, mit der Suppe umgießen, eine Stunde kalt stellen.

Anrichten: Den Räucherlachs dünn aufschneiden und die Scheiben zu Rosetten formen. Rosette in die Mitte des Tellers setzen und mit Kerbel garnieren.

Getränketip: Auf ein Getränk verzichten, weiles sich kaum mit der gelierten Suppe verträgt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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