Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 20

Allgäuer Käsesuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Zwiebel
1		Brötchen
50	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
1	Ltr.	Kräftige Fleischbrühe
200	Gramm	Emmentaler, gerieben
1		Eigelb
50	ml	Sahne
		Pfeffer, Salz
		Butter zum Anbraten

Zubereitung

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraun anrösten. Das Brötchen in Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit Butter hellbraun braten.

Mehl und 100 g Butter in einem Suppentopf mit dickem Boden anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen (ca. 5 Minuten). Dann mit der Fleischbrühe auffüllen, gut umrühren und ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Den Käse nach und nach einrühren und noch mal kurz aufstossen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen. Eigelb und Sahne verrühren, in die heisse Suppe rühren und legieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geröstete Zwiebeln und Brotwürfel als Einlage in Suppenteller verteilen, die Suppe aufgiessen und servieren.

,AT Christina Philipp ,D 12.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 12.11.2001,
Regionale
Stern(e)küche-
Süddeutschla
nd;
Rezept von Rainer Strobel
Erfasst von Christina
Phil

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