Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2019

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Gemüse-Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe)

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

200 ml  Trockener Weißwein,
1/2 Teel. Zerstoßene Koriandersamen,
1 Prise  Zerstoßene
    Schwarze Pfefferkörner,
1   Lorbeerblatt,
1 Essl. Basilikum,
1   Knoblauchzehe,
600 ml  Hühnerbrühe,
1 Teel. Zitronensaft,
4 Essl. Paniermehl,
1 Essl. Gehackte Petersilie,
800 Gramm  Tomaten,
1   Gurke,
2   Grüne Paprika,
1   Stangensellerie,
    Salz,
    Pfeffer,
6 Essl. Olivenöl,
3 Scheiben  Toastbrot
 

Zubereitung

Weisswein, zerstossene Koriandersamen, zerstossener Pfeffer, zerbroeseltes Lorbeerblatt, fein geschnittenes Basilikum miteinander aufkochen und auf kleinem Feuer auf die Haelfte einkochen lassen (ca. 20 Minuten). Danach abseihen und mit Huehnerbruehe, Zitronensaft, Paniermehl, Petersilie und der Haelfte des Gemueses in den Mixer geben, gut miteinander vermixen und wuerzen. Wer die Suppe etwas saemiger haben moechte, gibt zusaetzlich noch etwas Paniermehl dazu. Das Ganze nun einige Stunden kaltstellen.
 
2 EL Olivenoel erhitzen, den Knoblauch leicht darin anroesten. Die Brotwuerfel beigeben, hellbraun roesten.
 
Die zurueckbehaltenen Gemuese einzeln in Schaelchen geben, ebenfalls so die Brotwuerfelchen. Die Suppe mit 4 EL Olivenoel vermengen und in kalten Suppentassen zusammen mit den Brot- und Gemuesewuerfelchen servieren. (Feisst/Rueegg: "Grossmutters Mittelmeerkueche - Kochen wie im Urlaub", Albert-Mueller-Verlags-AG)
:Stichworte : Andalusien, Gemüse, Kalt, Mittelmeer, Spanien, Suppe
: : Suppen, Vorspeisen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Mittelmeerküche - Andalusien
: : Folge 153, vom 26. Juni 1996
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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