Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2076

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Gemüsesuppe II

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Bund  Suppengrün
2 klein. Zucchini
1 klein. Spitzkohl
1 Staude  Mangold
250   Flache Schneidebohnen
250   Kartoffeln
100   Magerer geräucherter Speck
1   Zwiebel
1 Bund  Glatte Petersilie
250   Frische weiße Palbohnen
1 1/2   Gemüsebrühe (instant)
2   Fleischtomaten
200 klein. Nudeln
    Salz
    Pfeffer
100   Parmesankäse
 

Zubereitung

Das Gemüse putzen und waschen. Möhren, Sellerie, Lauch und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Kohl und Mangold in feine Streifen, Schneidebohnen in kurze Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
 
Den Speck und die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie hacken. Zwiebel, Speck und Petersilie in einem großen Topf (5 Liter) in Öl andünsten.
 
Alle Gemüse, auch die frischen weißen Bohnen, dazugeben und die Brühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann auf kleine Hitze schalten und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, die Haut abziehen und das Tomatenfleisch klein schneiden.
 
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Tomaten nach 25 Minuten zur Suppe geben. Die fertige Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Terrine füllen. Je nach Belieben Nudeln und Parmesan dazu geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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