Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 21

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Allgaeuer Kaesesuppe - Ard Buffet

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Zwiebel
1   Broetchen
50 Gramm  Mehl
100 Gramm  Butter
1 Ltr. Kraeftige Fleischbruehe
200 Gramm  Geriebener Emmentaler
1   Eigelb
50 ml  Sahne
    Pfeffer, Salz
    Butter zum Anbraten
 

Zubereitung

Die Zwiebel in duenne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraun anroesten. Das Broetchen in Wuerfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit Butter hellbraun braten. Mehl und 100 g Butter in einem Suppentopf mit dickem Boden anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen (ca. 5 Minuten). Dann mit der Fleischbruehe auffuellen, gut umruehren und ca. 10-15 Minuten leicht koecheln lassen. Dabei immer wieder umruehren. Den Kaese nach und nach einruehren und noch mal kurz aufstossen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen.
 
Eigelb und Sahne verruehren, in die heisse Suppe ruehren und legieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Geroestete Zwiebeln und Brotwuerfel als Einlage in Suppenteller verteilen, die Suppe aufgiessen und servieren.
 
: Wochenthema: Regionale Stern(e)kueche - Sueddeutschland
: Rainer Strobel, 12.11.2001

Quelle

ARD-BUFFET

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