Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2106

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Gemüsesuppe mit Schinkenklösschen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Teel. Butterschmalz
60 Gramm  Speck; fein gewürfelt
1/2 Tasse  Brühe; (1)
1/4 Kopf  Wirsing
120 Gramm  Rosenkohl
1/2   Kohlrabi
1/2 Stange  Lauch
1   Karotte
2   Kartoffeln
1/2   Zwiebel
1   Frühlingszwiebel
1/2 Ltr. Brühe; oder Wasser (2)
    -- Jodsalz Pfeffer aus der
    -- Mühle
   SCHINKENKLOESSCHEN
200 Gramm  Kalbsbrät oder Hackfleisch
    -- fein durchgedreht
100 Gramm  Gekochter Schinken
60 Gramm  Zwiebeln
1/2 Teel. Butterschmalz
1/2 Bund  Schnittlauch Jodsalz,
    -- weisser Pfeffer
    Lorbeerblatt
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach SAT.1 TEXT -17.01 - Erfasst: Ulli Fetzer
 
Das gesamte Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke zerteilen. Zwiebel fein schneiden, in Butterschmalz glasig dünsten. Speck dazugeben, mit etwas Brühe angiessen, kurz weiterdünsten. Anschliessend das gesamte Gemüse dazu, kurz angehen lassen, mit Brühe oder Wasser (2) aufgiessen. Das Lorbeerblatt dazu und die Suppe mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Alles nun solange köcheln lassen, bis das Gemüse auf den Biss gegart ist. Für die Schinkenklösschen den gekochten Schinken fein schneiden, ebenso die Zwiebel. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig dünsten, den Schinken dazu, kurz angehen lassen und diese Mischung beiseite stellen. Das Kalbsbrät oder Hack gut verrühren und die ausgekühlte Schinken-Zwiebelmasse sowie Schnittlauchröllchen gut vermengen und mit Jodsalz und weissem Pfeffer abschmecken. Mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen und in heisser Brühe oder der Gemüsesuppe garen. Als Beilage herzhaftes Landbrot.
 
Stichworte: Knödel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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