Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2122

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Genfer Weinsuppe mit Beeren und Schwänli

( 4 Portionen )

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Zutaten


   WEINSUPPE
40 Ltr. Genfer Weisswein
120 Gramm  Zucker
1   Orange
    -- abgeriebene Schale
1   Zitrone
    -- abgeriebene Schale
1/2   Vanillestengel
    -- aufgeschnitten
3 Scheiben  Gelatine

   EINLAGE
    Verschiedene Beeren
    -- oder
    -- Saisonfrüchte

   GARNITUR
4   Rahmschwänli
    -- evtl. mehr
    -- nach Lust und Laune

   RAHM-SCHWÄNLI, FÜR
20   Schwänli
150 ml  Wasser
150 ml  Milch
100 Gramm  Butter
1 Prise  Salz
140 Gramm  Mehl
3   Eier
    -- evtl. mehr je nach
    -- Grösse
20 Ltr. Rahm
    -- steifgeschlagen
    Puderzucker
 

Zubereitung

Fruchtiges Dessert mit origineller Schwänli-Dekoration.
 
Weinsuppe: Wein, Zucker, abgeriebene Orangen- und Zitronenschalen sowie aufgeschnittenen Vanillestengel aufkochen. Vom Herd nehmen.
 
Die Gelatineblätter im kalten Wasser etwa 5 Minuten einweichen, etwas ausdrücken und im heissen Weinsud auflösen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb giessen und erkalten lassen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
 
Einlage: Die Beeren verlesen und nach Bedarf überbrausen oder die Früchte in Schnitze, Scheiben oder Würfel schneiden.
 
Fertigstellen: Die Weinsuppe mit den Beeren anrichten und mit den Rahm-Schwänli garnieren.
 
Rahm-Schwänli: Für den Brandteig Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Alles Mehl im Sturz in die heisse Flüssigkeit geben und mit der Holzkelle rühren, bis sich der Teig vom Pfannenboden löst und glatt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und ein Ei noch dem andern unter den Teig arbeiten. Den Brandteig kalt stellen.
 
Herstellen und Backen der Teigformen: Etwas Teig in den Spritzsack mit einem glatten, runden Locheinsatz geben. Direkt auf ein Backpapier 20 'S' formen und im Backofen bei 200 Grad goldgelb backen.
 
Den Einsatz im Spritzsack wechseln und mit einem sternförmigen Einsatz 20 vier Zentimeter grosse, ovale Häufchen auf das Backpapier dressieren (nicht zu nahe beieinander). Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens während etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
 
Füllen und Formen der Schwänli: Von den ovalen Häufchen ein Deckelchen wegschneiden und dieses in der Mitte halbieren. So erhält man den unteren Teil des Körpers und die beiden Flügel der Schwänchen.
 
Mit dem Spritzsack steifgeschlagenen Rahm auf die Teigboden dressieren und je ein 'S' hineinstecken, Auf beiden Seiten die Flügel (Deckelchen) anfügen und mit Puderzucker bestäuben.
 
Varianten: Aus diesem Teig können auch Eclairs oder grössere Ofenküchlein geformt und gebacken werden. Mit Cremen, Beeren, Rahm usw. füllen und servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 17.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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