Zutaten
| 2 | | | Geräucherte Forellenfilets |
| | | | -- gut gekühlt |
|
|
Zubereitung
Die Förmchen in Eiswasser stellen. 1/3 der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gutausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssigwird. Geriebenes Brot mit der Hälfte vom Fischfond und deraufgelösten Gelatine mischen. Masse auskühlen lassen. Wenn sie streichfähig geworden ist, diese Masse in die Förmchenstreichen, so dass Boden und Wände gleichmässig überzogen werden.Kühl stellen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gutausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie flüssigwird. Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond pürieren, inEiswasser stellen. Darauf achten, dass alles sehr kalt ist, damit dieMasse bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken,die erwärmte Gelatine mit dem Schwingbesen unterrühren. Den Rahmsteifschlagen und vorsichtig darunter heben. Forellenmousse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestenßwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anrichten: die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, mit einemMesser am Rand lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mitetwas Saisonsalat garnieren.
Stichworte: Forelle, Kalt
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
|
