Zutaten
100 | Gramm | | Rinderfilet; gut |
| | | -- abgehangen und par |
50 | Gramm | | Ziegenfrischkäse |
1 | klein. | | Mozzarellakugel |
50 | Gramm | | Kräuterfrischkäse |
50 | Gramm | | Frisée-Salat |
1 | Essl. | | Olivenöl |
1 | Essl. | | Balsamicoessig; weiß |
1/2 | Essl. | | Senf |
1 | Essl. | | Basilikum; fein geschnitten |
| | | Salz, Pfeffer |
| | | Zucker |
| | | Speiseöl; zum Einfetten |
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Zubereitung
Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einpacken und 2 Stunden in die Gefriertruhe geben. Dann mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneidenund rosettenförmig auf feuerfeste Teller legen, die zuvor mit etwas Öl ausgepinselt wurden. (Tipp: Immer nur zwei Scheiben auf einmal schneiden. Sie werden sofort weich und reißen.) Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Ziegen- und Kräuterfrischkäse in Flocken darauf geben. In den Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen anfängt. Dannsofort herausnehmen. Aus Olivenöl, Balsamico, 2 EL Wasser, Senf und Basilikum eine Vinaigrette mischen und diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat waschen, abtropfen lassen und mit 3/4 der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf der Tellermitte dekorieren und mit restlicher Vinaigrette beträufeln.
Stichworte: Rind
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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